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会流血的素食汉堡! 成功让肉食者吃素

发布于2017-08-28 13:13:04来源:互联网作者:陈小动责任编辑:何凯

  「不可能汉堡」是一款素食汉堡,它与一般素食汉堡不同的是它拥有牛肉的口感和味道,甚至还会流血。这个汉堡成功在餐饮市场带来创新,连Google都想用3亿美元将它买下。

  创新点:不用爱护地球的口号说服肉食主义者改吃素,而是实际去研发有「牛肉」口味的素食汉堡,吸引顾客买单,成功让更多人加入吃素行列。

  本文2大重点:1.「不可能汉堡」不只吃起来像牛肉,它还会流血。2.想要减少地球资源浪费,所以这个生物化学家发明了「不可能汉堡」。

  1.「不可能汉堡」不只吃起来像牛肉,它还会流血

  「不可能汉堡」(The Impossible Burger)是一个牛肉成分为0%的牛肉汉堡。它长得就像一般的牛肉汉堡,在烤过的两片面包里,夹了留有血水的牛肉,再加上洋葱、番茄、生菜和酸黄瓜片,不仅品尝起来有牛肉汉堡一贯的香气和口感,就连拿起来的重量,都和传统的牛肉汉堡如出一辙。

  (图片撷取:Youtube)

  「不可能汉堡」的团队耗费大量时间研究到底是什么原因让牛肉吃起来像牛肉,最后他们找到了动物体内的关键元素──血基质(Heme)。血基质会让动物的血液呈现红色,也能让生肉拥有血的味道,它甚至还能激发出肉片煎烤时产生的肉类香味。

  (图片撷取:Youtube)

  有了这个发现,「不可能汉堡」团队马上将血基质加入素食肉片中,最后成功让素食汉堡拥有真实牛肉的口感。后来,他们将这个素食汉堡推荐给那些平常大量食用牛肉汉堡的顾客,结果发现大部分的人一开始都分辨不出「不可能汉堡」不是牛肉做的,直到公布解答。由于「不可能汉堡」的外观看起来跟真实在滴血的牛肉汉堡很像,所以也被大家誉为「会流血的素食汉堡」。

  (图片撷取:seriouseats)

  2.想要减少地球资源浪费,所以这个生物化学家发明了「不可能汉堡」

  「不可能汉堡」创办人Patrick Brown曾经是史丹佛大学的生物化学家,六年前在矽谷创立了「不可能食物」(Impossible Foods)公司,希望用植物和基因科技创造更多肉类的替代品,减少地球资源的浪费,并改善一些贫困国家食物短缺的问题。

  (图片撷取:vicentemanera)

  根据联合国的统计数据显示,家畜占用了全球30%的无冰土地和全球温室气体排放总量的14.5%。而喂食家畜所耗费的水和食物也不容小觑,以美国为例,生产一公斤的牛肉平均需要耗费10公斤的粮食来喂养牛只,生产猪肉需要5公斤,家禽类则会消耗2.5公斤的粮食量。然而到了2050年,全球人口预计会从现在的70多亿人增加到90亿人,这会造成严重的食物短缺。

  (图片撷取:unsplash)

  Patrick Brown希望「不可能汉堡」可以改变世界,让更多人愿意选择对地球较好的食物,降低碳足迹和资源。在「不可能食物」公司的官网上也清楚标记着,「不可能汉堡」因为不使用牛肉,所以相较于一般牛肉汉堡,它减少了95%的土地使用、74%的用水量,同时降低了87%的温室气体排放。

  虽然「不可能汉堡」不断强调爱护地球,但Patrick Brown清楚知道,平常有吃肉习惯的人不会因为单纯想保护环境而爱上吃素。因此,Patrick Brown初期将重心放在研发符合肉食主义者的食物口味,他认为消费者会选择吃「不可能汉堡」,绝大部分是因为他们觉得好吃。

  现阶段,「不可能汉堡」已获得不少顾客买单。未来Patrick Brown希望将这个概念延伸到起司、鱼肉、鸡肉、猪肉等等,去创造更多改变。

  (图片撷取:unsplash)

  「不可能汉堡」的目标客群从一开始就锁定肉食主义者的庞大市场,再加上拥有血基质的创新技术,成功让它得到不少知名投资人的信赖,像是比尔盖兹、香港李嘉诚的Horizo​​n Ventures都支持「不可能汉堡」的技术研发。甚至连Google都想买下这家公司,但最后因Patrick Brown不希望将「不可能汉堡」交给一间拥有很多事业而无法专注研发食物的企业,所以拒绝了Google的收购计画。

  目前「不可能汉堡」只有在纽约和旧金山的少数高级餐厅供应,但Patrick Brown预计在2017年底让美国民众可以在开车一小时的范围内买到「不可能汉堡」。

  「不可能汉堡」成功关键在于,Patrick Brown不去说服那些肉食主义者改吃素,也不用爱护地球的口号去号召大家吃素,而选择将精力投入在把产品做好,研发出让肉食主义者可以接受的素食口味,借此引导大家加入吃素的行列。

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