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从酸辣粉开始做的私房菜——有嘢食

发布于2017-08-28 13:59:32来源:中国网东盟责任编辑:何凯

  到裕丰楼顶吃碗酸辣粉、配碗牛杂

  吃饱喝足后开始下楼逛街

  先在四楼修个眉美下甲

  再到二楼边试衣服边砍价

  这是很多年前南宁学生党的周末日常

  即使现在南宁多了很多高级的商场,当年的学生妹也都开始工作赚钱,但时不时还是会想起裕丰七楼那碗记忆中的酸辣粉,店名说出来老南宁都知道——有嘢食。

 


 

  当年的我们长大了

  有嘢食也有了新变化

  黎姐原来在裕丰四楼开美甲店,机缘巧合下得到七楼一个铺面,2007年,有嘢食在裕丰7楼开业,店名“有嘢食”取自南宁白话,寓意在楼顶这个角落,有好吃的等着你。当时的有嘢食主要卖牛杂等南宁传统街边小吃。

  ▲有嘢食裕丰店一角

  某天黎姐在电视上看到在重庆有家酸辣粉店很多人排队,卖相很诱人,她就决定去尝尝。于是坐火车去重庆,学了一周把酸辣粉带回来,并与南宁口味相结合,这就是有嘢食的第一代酸辣粉。对于吃惯广西各种粉的南宁人来说,这里的酸辣粉算是很多人的启蒙酸辣粉,一边吸着鼻涕一边吸溜着粉,风靡一时。

  ▲如今店里最火的是七寸酸辣粉

  ▲独家冬阴功汤面有超越招牌酸辣粉之势

  2015年,有嘢食在西关新天地开了新店,请了知名设计师做空间设计,就餐环境比裕丰店舒适很多。除了招牌的酸辣粉,这里还有很多“私房菜”,泰国菜、川菜、南宁菜都有,都是黎姐把在外地吃到好吃的菜色经过改良,再研发之后推出的。
  10年前酸辣粉的味道也许已经淡忘,10年前一起吃酸辣粉的人可能也已经分道扬镳,但那些嗦粉的画面,都会因为提起“有嘢食”而再度像老电影般缓缓播放。

  餐厅或人,总有一种意外的深情,成了记忆中坚不可摧的一部分。

  每次来吃味道都不一样

  因为配方老板说改就改

  黎姐说,如果用一个词来形容自己,那就是“随心所欲”。随心所欲地开店,即使开业当天只有两个人,兼职厨师+服务员;随心所欲地改味道,随心所欲换菜单,突然哪天觉得这道菜不好吃了,马上改良配方,全凭她的主观意志。

  黎姐的态度也全都写在了店里。如果不好吃提意见也没用,因为老板娘只要自己觉得好吃就好。可能你会发现每次来吃味道都不一样,因为吃的都是老板娘的心情。
  但唯一有一件事,10年来黎姐始终坚持如一:酸辣粉所用的汤底,是每天熬制8小时以上的大骨浓汤,店里的食材原料大多来自各地,巴马的紫米、泰国的香料……都选自最好的供应商。

  ▲招牌柠檬鲈鱼

  ▲香茅牛肉

  (正确吃法:用牛肉包裹着所有配菜一口吃进嘴里)

 

  风味会变,但品质不会变。

  90年后再约有嘢食

  它要陪我们一起变老

  一家好吃的餐厅,就像一个你觉得对的人,可以一起走很远很远。

  黎姐说,有嘢食要做百年老店。但愿我们都变成老头子老太太的时候,闺蜜仍在,兄弟仍在,有嘢食仍在,大家仍然可以一起嗦着酸辣粉,一起感慨人生。

  现在,距离百年老店还有90年。

 

-END-


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