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厨房小技巧 冰箱冷冻柜还能这么用

发布于2017-09-19 17:31:53来源:互联网责任编辑:何凯

  虽说食材是吃得越新鲜越好,但你肯定也跟我一样,碰到过以下几种情况:

  1.身边没什么中意的面包店,只能去魔都等大城市/网购一次买很多;

  2.少见的沙拉菜也只能靠网购,比如我很喜欢吃的kale羽衣甘蓝,买的那家店一斤起送,吃到天荒地老;

  3.买了一堆食材后,临时有出行计划

  ……

  今天着重要教大家的是:最大程度发挥冰箱冷冻柜的作用,注意,是冷冻柜,来保存食材。

  毕竟不是所有人都能每天逛超市和菜市场的,是不是?

  面 包

  平时询问率最高的,就是面包的保存。很多人都会把吃不完的面包放进冰箱的冷藏柜里,但其实这样做,还不如常温保存。

  因为冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包变干、变粗糙。而淀粉的老化是不可逆的,即使把面包重新加热,口感也不可能恢复到之前那样。
  那正确的保存方式呢?以无馅硬欧、全麦吐司为例(因为我基本只买这两种面包):
  室温密封放2-3天一般是没有问题的,如果还吃不完,最优的保存方式是:冷冻+回烤,即把面包放冷冻柜,对,就是你们放冰棍的地方。吃之前放烤箱回烤。

  需要注意的是:冷冻面包也是需要技巧的,不要直接一整个面包塞到冷冻柜里。难道之后加热,要解冻-冷冻-解冻反复循环吗?原则上,解冻过一次的面包,就不要再冷冻了,口感会变差,更重要的是,细菌很容易滋生。

  正确的做法是:事先把面包切片,然后用保鲜膜把吃一次的份量包起来。比如一次吃两片,那就包两片。除了保鲜膜,密封袋也可以,挤出空气即可,还可以反复使用,比较环保。

  如何让面包尽可能恢复刚出炉那天的口感?

  要吃的时候直接从冰箱里拿出来,放烤箱回烤即可,有条件最好表面喷一层水,烤出来的面包外脆内软。如果面包太大,可以提前一晚拿出来,第二天再用烤箱加热。

  没有烤箱也没关系,吐司加热炉也行(前提是面包片要放得进去),或者提前一晚把面包从冰箱拿出来,第二天用平底锅加热。

 

  有小伙伴问我:微波炉加热可以吗?

  最好不要。

  这是由微波炉加热的原理所决定的:微波穿透食物时产生热能效应,在加热的同时,会使食物的水分和营养的流失加快,面包只会更干。

  ∞

  补充:冰箱冷冻法最适用的是无馅硬欧、全麦吐司,有馅料的面包最好还是吃多少买多少。因为提前一晚拿出来,馅料就会出水,把面包浸湿;如果直接回烤,馅料和面包很难同一时间烤到完美。

  最后啰嗦一句:冷冻不是万能的,2周内把面包吃完。

  水 果

  香蕉、芒果、桃子、草莓、蓝莓、牛油果......

  榴莲、荔枝、葡萄冷冻过之后好吃到上天大家应该都知道。而从保存的角度上来说,其实很多水果还都蛮适合放冷冻室保存的,只不过吃法会发生改变,不是回温了吃,而是打smoothie或者做健康版冰淇淋。

  水果该去皮的去皮(比如香蕉),切片。按照一杯smoothie的量,把要用到的水果放到一个密封袋里,吃的时候直接从冰箱里拿出来,再加奶/水等液体,杏仁酱、亚麻籽粉、蛋白粉等料,搅打均匀就可以了。

  注意

  1.如果搅拌机不是很给力的话,把冷冻水果放室温融化一会再打,或者多加液体;

  2.我这种早上起来直接喝冰水的铁胃就把smoothie当早餐的一部分了,如果你胃不太好,放到两餐之间喝,或者等水果完全解冻再打。

  这是我周日做的绿色排毒smoothie:kale羽衣甘蓝、牛油果、芒果都是冷冻的:

  冷冻的香蕉还可以用来做健康版冰淇淋,也称“nice-cream”:

  牛油果可以单独拎出来说:头一天吃新鲜的半个,剩下半个可以冷冻起来。牛油果很适合做smoothie,打出来的质地非常醇厚。

  在ins上还看到有的博主:牛油果加上适量柠檬汁,用料理机搅打均匀后,放到制冰格里(一般3个制冰格=半个牛油果),打smoothie的时候直接当冰块扔进去就好啦:

  同理,用牛油果做的酱也可以这样保存,半个牛油果+新鲜罗勒+盐+胡椒+青柠汁打成酱后冷冻,吃之前自然解冻就好。但牛油果可能会氧化变黑,介意颜色的小伙伴慎用。

  特 定 蔬 菜

  kale羽衣甘蓝、baby spinach嫩叶菠菜

  国外挺多冷冻蔬菜的,价格还便宜,很多美食博主会买一些冷冻混合蔬菜,然后直接洒一点橄榄油、盐、胡椒放烤箱烤。

  冷冻蔬菜国内也有,但大家的饮食习惯还是倾向于买新鲜的。毕竟国内蔬菜种类多,价格相对来说低一些。

  但有两种蔬菜我会冷冻:kale羽衣甘蓝、baby spinach嫩叶菠菜,只用来打smoothie(解冻后蔬菜叶就软了),一天蔬菜吃不够打一杯绿色的smoothie吃也蛮好的。

  这是我的冰箱冷冻柜,右边几包是洗好晾干再冻起来的kale,左边是卷饼:

  这两种蔬菜网上还是容易买到的,一般都是半斤-一斤起送,吃腻了沙拉的小伙伴,不妨冻起来~

  浓稠的酱汁:咖喱酱、拌面酱等

  应该有不少人和我一样,与同住的室友/爸妈吃不到一块,煮了一锅奶油酱、咖喱要分好几顿吃完,真的是吃腻了。

  后来发现,只要等酱冷却下来,放到像制冰盒这样的容器里,放冰箱冷冻。下次吃之前直接放锅里加热融化就好了。

  再也不用一锅酱吃到天荒地老了。不过还是那句话,冰箱不是万能的,最多两周,请吃完。

 

  牛奶、咖啡、果汁等

  这个也是同理,喝不完就放制冰盒,打smoothie。或者是,泡好咖啡放牛奶冰块,就是冰拿铁了hhh,或者是牛奶里加咖啡冰块。

 

  Ps:瓶装液体不能放冷冻室,会冻裂包装瓶。要倒到塑料、硅胶容器(如制冰格)

  作者:Clau

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